在发酵罐里"种猪肉种牛肉" "广州造"菌肉跑出加速度

xinwen.mobi · 发表于 2025-11-18 17:52:14

在发酵罐里“种猪肉种牛肉”，“广州造”菌肉跑出加速度
巨型发酵罐内，微生物正以肉眼可见的速度“生长”出一块块美味的蛋白质，这不是科幻电影场景，而是广州黄埔区蘑米生物科技有限公司里每日发生的现实。

想象一下，美味的“牛肉丸”“鸡肉块”不是来自牧场，而是在洁净的发酵罐中，像酿造啤酒一样，短短一天内“生长”出来。

这并非科幻场景，而是广州黄埔区企业蘑米生物科技有限公司正在实现的现实。以“菌丝蛋白”技术为核心，一场食品产业的静默革命正在广州悄然发生。

在这里，微生物制造的未来食品已不再是实验室里的概念，而是正在形成产业链的新兴产业。

01 发酵罐里的“肉类革命”
在蘑米生物的实验室里，多个吨级发酵罐正在运转，工艺流程类似发酵啤酒。

蘑米生物首席运营官田灵芝博士解释道：“这好比把灵芝、蘑菇的菌种，不需要栽培，而是‘养’在大型发酵罐中。我们给它提供水、葡萄糖、空气和适宜的环境，它就能迅速生长”。

24小时后，收获的固体就是纯净的菌丝蛋白。

这种方式彻底颠覆了传统农业。养殖一头牛需要数年，而发酵罐“产出一头牛”的蛋白，仅需一天。

据测算，年产2万吨的菌丝蛋白工厂，其占地面积不超过5000平方米，就可以替代10万头牛、2400万只鸡或5万吨大豆。

这种新型蛋白生产方式在资源利用上具有巨大优势——比传统畜牧业土地、水资源的利用降低90%以上，二氧化碳排放减少90%以上。

02 菌丝蛋白的优势
与传统的植物蛋白和动物蛋白相比，菌丝蛋白展现出多重优势。

田灵芝指出，菌丝蛋白含有人体所需的全部必需氨基酸，是消化吸收率很高的优质蛋白。

同时，它天然具有低脂、零胆固醇、无抗生素残留的特点，还富含膳食纤维。

这使得它特别适合追求健康营养、有体重管理需求和健身增肌的人群，实现“补蛋白不增负担”。

在口感上，真菌菌丝可形成具有与肉类相似的纤维质地，从口感上也比植物蛋白更像肉，更容易加工成更多样化的肉类食品。

目前，蘑米生物已利用该原料成功开发出菌丝蛋白肉丸、鸡块、“菌乳”等产品，应用场景可覆盖肉糜制品、乳品、烘焙等多个领域。

03 技术核心与壁垒
在这个前景广阔的新兴赛道，蘑米生物的核心竞争力在于两大壁垒：菌种与工艺。

“菌种是生物制造产业的‘核心芯片’。”田灵芝强调。蘑米生物的控股母公司慕恩生物构建了一个储量超过34万株的微生物资源库，并建立了从发现、筛选、改造到产业化应用的全栈式平台。

这巨大的资源壁垒，让蘑米生物能高效筛选出最适合生产蛋白的优势菌种。

在生产菌种选择上，蘑米生物重点关注镰刀菌，因其蛋白含量高、生长速率快，在替代蛋白领域具有非常大优势。

同时，镰刀菌蛋白是经40年食用验证的优质替代蛋白，在近20个国家获批上市。

04 政策支持与广州土壤
广州为这类创新企业提供了肥沃的生长土壤。

《广州市关于加快生物制造产业高质量发展的工作方案》明确提出，到2027年，广州将建设全国规模最大的菌种库、元件库，培育10家以上在国内外具有一定影响力的生物制造创新引领型企业。

这一政策背景为蘑米生物这样的企业提供了良好的发展环境。

田灵芝回忆，广州市工信局在调研企业后主动当“产业红娘”，促成了蘑米生物与南沙本地企业广州双桥股份有限公司的合作。

今年5月，双方共同成立“蘑力工场”，利用双桥的淀粉糖作为发酵原料，实现高效产业链联动。

政策层面的积极信号正在释放。据国家卫生健康委员会政务服务平台信息，“发酵菌丝体蛋白（紧密镰刀菌）”作为新食品原料的申请已于2025年7月28日获正式受理。

05 市场前景与全球布局
在正式登陆国内餐桌前，“广州造”的“菌肉”已率先走向海外。

田灵芝介绍，蘑米生物自主研发的菌丝蛋白产品已获得美国GRAS认证，成为国内第一家进入美国市场的菌丝蛋白研发、生产商，成功打通出海路径。

目前，公司已完成与马来西亚、芬兰、印度等国客户的真菌蛋白样品测试，实现外贸出口订单和1000吨/年拟采购协议。

世界上第一个基于真菌蛋白生产的素食肉产品（Quorn）诞生于英国，目前Quorn的产品已经在全球近20个国家上市，销售额3亿欧元左右。

与此相比，中国企业的加入将为这一赛道增添更多竞争力。

06 未来的挑战与机遇
虽然菌丝蛋白前景广阔，但要真正走上中国消费者的餐桌，还面临一些挑战。

目前，蘑米生物预计将在2026年完成中国新食品原料认证，届时就可以在国内进行商业化销售。

投资人、钛资本董事总经理方昕分析认为，广州的独特优势在于“市场端+研发端”的双重竞争力。

“广州是消费之都，营销渠道发达、购买力强，产品能快速触达消费者；同时高校云集、人才储备雄厚，非常适合研发与中试环节”。

她特别强调，发展这类长周期、高投入的硬科技产业，需要“耐心资本”和有远见的政府。

“如果投资者急功近利，或者地方政府只想‘短平快’，产业就很难发展起来。幸运的是，我们看到从国家‘树立大食物观’的战略，到地方政府务实的支持，这个产业正在获得它所需要的耐心和决心”。

随着国家卫生健康委员会正式受理“发酵菌丝体蛋白”作为新食品原料的申请，蘑米生物的首席运营官田灵芝感受到了政策层面的“松绑”。

随着合成生物学产业日益受重视，“向微生物要蛋白”理念普及，国家层面已为相关食品原料开放了申报通道，审批效率不断提升。

更值得期待的是，微生物制造技术的应用远不止于食品，未来还将延伸至化妆品原料、生物基材料等更多领域，展现出巨大的产业辐射潜力。

在广州的发酵罐中孕育的绿色蛋白梦想，正从食品起步，向美妆、材料等更多元领域拓展。

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