“反季节蔬菜没营养还不安全”，是真的吗？

xinwen.mobi · 发表于前天 14:00

关于“反季节蔬菜没营养还不安全”传言的核查与说明
近期，网络上关于“反季节蔬菜不安全没营养”的说法流传甚广。为澄清事实、引导公众科学认识，国家卫生健康委员会组织相关领域专家，结合近期权威媒体调查及科研机构研究结果，对此传言进行了专项核查。现将有关情况说明如下：

核心结论：经核查，“反季节蔬菜没营养还不安全”的说法不科学、不全面，属于认识误区。反季节蔬菜在保障我国居民全年膳食多样性和营养均衡方面发挥着不可替代的作用，其安全性和营养价值均有保障。

一、科学认识“反季节蔬菜”的三种主要来源
首先，公众讨论的“反季节蔬菜”是一个消费概念，主要分为三类，其性质与生产方式有本质区别：

跨地域流通菜：即“南菜北运”。冬季南方温暖地区种植的蔬菜（如菜薹、豌豆尖）运至北方，对生产地是应季，对消费地是反季。

仓储保鲜菜：利用现代低温贮藏等技术，将夏季应季蔬菜（如蒜薹）保存至冬季供应。

设施栽培菜：即通常所指的大棚蔬菜，通过人工控制温度、光照等条件，在不适宜的季节进行种植。

前两类蔬菜本质上是应季蔬菜的时空转移，其生长过程完全自然。真正的技术焦点在于第三类——大棚种植的蔬菜，这也是公众疑虑的主要对象。

二、关于安全性的核查：规范种植，风险可控
针对“反季节蔬菜不安全”的担忧，主要集中在农药和植物激素（植物生长调节剂）的使用上。专家研判认为，这种担忧是片面的。

农药使用：蔬菜种植中，无论是露天应季还是大棚反季，为防治病虫害都可能使用农药。我国对农业投入品实行严格管理，允许使用的农药均经过严格的安全评估。决定蔬菜农药残留风险的关键在于是否规范使用和遵守安全间隔期（即最后一次施药到采收上市的时间），而非是否为反季节种植。只要规范操作，产品就是安全的。

关于“植物激素”：公众常说的“激素”实为植物生长调节剂，其作用是调节植物自身生长过程。科学界已明确，植物生长调节剂只对植物有效，其作用机制与人体激素完全不同，对人体不产生作用。我国批准使用的品种均为低毒或微毒，且用量少、可降解。它并非反季节蔬菜的“专利”，在应季果蔬种植中也常使用以保障品相。

三、关于营养价值的核查：总体差异小，各有千秋
针对“反季节蔬菜没营养”的说法，多项研究和权威检测数据表明，这种说法过于绝对。

总体营养差异不大：中国农业科学院等机构的研究表明，大棚反季节蔬菜与露天应季蔬菜在核心营养成分（如维生素、矿物质、膳食纤维）上的差异一般不足10%。这种微小差异在日常均衡饮食中影响甚微，反季节蔬菜的营养价值并未“打折扣”。

部分营养成分可能更优：部分研究揭示，大棚环境（如相对低温）有时会激发蔬菜自身的保护机制，导致其维生素C和酚类等抗氧化物质的含量可能高于同期的露地蔬菜。

口感差异及其原因：许多消费者感觉应季蔬菜口感更佳（更甜、风味更浓），这一感受是客观的。这主要源于露天环境下更强的光照和更大的昼夜温差，有利于糖分和风味物质的积累。但这主要影响的是“风味”，而非“营养”的核心。

不可替代的膳食价值：在我国北方冬春等应季蔬菜种类匮乏的季节，反季节蔬菜极大地丰富了餐桌选择，提供了叶菜、茄果类等多样食材，有效避免了因长期单一饮食（如仅食用储存的萝卜、白菜）可能导致的某些营养素缺乏问题。

四、给消费者的建议
消除顾虑，放心食用：无论是应季还是反季蔬菜，只要是正规渠道购买的合格产品，其安全性均有保障，均可放心食用。

均衡搭配是核心：膳食健康的关键在于食物多样和均衡摄入。建议成年人每日摄入300-500克蔬菜，其中深色蔬菜应占一半以上。不必刻意排斥反季节蔬菜，尤其在当季蔬菜品种有限的季节，应主动利用反季节蔬菜来丰富餐桌、均衡营养。

掌握简单的挑选原则：

首选鲜品：无论何种蔬菜，新鲜度都是首要指标。

优先时令：在条件允许时，可优先选择本地、当季的露天蔬菜，其通常性价比更高、风味更佳。

注重多样：不要长期只吃少数几种蔬菜，不同颜色、不同种类的蔬菜搭配食用，营养更全面。

总之，反季节蔬菜是现代农业生产和物流技术进步的重要成果，是保障农产品全年稳定供应、满足人民对美好生活需求的重要手段。我们应基于科学事实，理性看待，消除不必要的担忧，使其更好地服务于国民的健康膳食生活。

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